Geconcentreerde, elegante Pinot Noir gemaakt in het toonaangevende wijnhuis Rebholz uit de Pfalz regio. Deze Pinot noir kan nu reeds gedronken worden maar heeft ook een bewaarpotentieel tot 2025. Serveren in grote wijnglazen aan 16°C.

Vinifikation
Gesunde, ausgereifte Trauben waren die entscheidende Grundvoraussetzung für diesen Rotwein. Nach der selektiven Handlese wurden die Trauben entrappt. Ein Teil der sehr kleinbeerigen Spätburgunder Trauben wurde bei einzelnen Tanks der entrappten Maische hinzugegeben. Bis zum einsetzen der spontanen Gärung wird die Maische kühl gehalten. Diese „Kaltmazeration“ soll schon vor der Gärung möglichst viele Spätburgunder- und lagentypische Aromen binden. Während der anschließenden Maischegärung sollen auch die Sortentypische frische und Frucht erhalten, aber auch die nötige Substanz und Komplexität aus den Traubenschalen extrahiert werden. Diese wird auch durch die Zugabe der ganzen Trauben gefördert da in den unverletzten Beeren eine Interzelluläre Gärung stattfindet. Die Gärung wird ständig kontrolliert und alle Gebinde erfahren eine Individuelle Betreuung im Hinblick auf Extraktion und Presszeitpunkt. Oft ist dieser „richtige“ Zeitpunkt nach knapp drei Wochen gekommen. Der gröbste Trub wird vor der 19-20 Monatigen Lagerung im Barrique durch natürliche Sedimentation abgetrennt. Während der fast zwei jährigen Lagerung erfolgt ebenfalls der biologische Säureabbau spontan. Durch unsere mittlerweile 30-jährige Erfahrung im Umgang mit französischen Barriquefässern wird ein ausgewogenes Verhältnis zwischen verschiedenen Herstellern aus Österreich und Frankreich, Eichenhölzer aus Deutschland und Frankreich und verschiedenen Belegungen ausgewählt um dem Wein zu unterstützen aber nicht zu dominieren.

Wein
Ein sehr feiner, harmonischer und vielversprechender Spätburgunder. Dichte und komplexe Struktur mit sehr viel Charakter. Im Geruch findet sich der Duft nach Sauerkirsch, schwarzem Pfeffer und Kräutern. Ein Spätburgunder mit einer unheimlichen Würzigkeit, bei dem das Holz im Hintergrund steht. Unfiltriert, saftig, elegant und lang im Abgang.